Encomendas Ceia de Natal com a chef Meiga

ROTEIRO GASTRONÔMICO DO OLINDA ARTE EM TODA PARTE 2010 – 02/12 ao 12/12/2010

Secretaria de Turismo, DesenvolvimentoEconômico e Tecnologia

ROTEIRO GASTRONÔMICO DO OLINDA

ARTE EM TODA PARTE 2010

02/12 à 12/12

Horário de Funcionamento: das 12:00 às 15:00 e das 19:00 até ultimo cliente

Menu à R$ 49,00

Entrada: Crepe salgado com sua mousse de abacate e camarões

Prato Principal:

Confit de pato e seus grãos

(

Coxas de pato aromatizada em sua gordura, cassoulet, ervilha ou trigo em grãos a escolha.)

ou

Filé Château Brillant molho roquefort

Sobremesa molecular:

Mousse de chocolat e manjericão

Château Brillant

Rua do Sol, 97

Carmo - Olinda

(81) 4104 2224

1° GastroTec - Faculdade de Mauricio de Nassau - Dia 09 e 11 de novembro

1° GastroTec - Faculdade de Mauricio de Nassau

- Dia 09 e 11 de novembro 2010

Encontro Estudantil de Técnicas Francesas com chef Meiga Von Liebig

Festival Gastronômico em Gravata com a Chef Meiga Von Liebig

Menu Francês 4 setembro de 2010

Entrée / Entrada

Fruits de mer en bisque aux corails

Frutos do mar em “bisque” aos corais

ou

Velouté “soissons” au Conti

Velouté “soissons” as lentilhas.

Plat principal / Prato principal

Blanc de volaille au fine champagne et bouquetière de légumes

Branco de ave ao fine champanhe e buquê de legumes

Dessert / Sobremesa

Crèpes Suzette

Crepes Suzette

Menu Confiance - Chef Meiga Von Liebig

http://philippe.net23.net/17-04-2010.html

Menu confiance

Menu confiance

R$ 80,00

Salade gourmande du chef

Mix grill de poisson

Trou normand

Carré d´agneau sauce parmesan

Assiette de fromages frais

Farandolle de dessert

Reabertura do Château Brillant em Olinda com novo cardápio

Aberto sobre reserva (81) 4104 2224: sexta e sábado a partir das 19 h 30

Menu d´hiver

Amuse bouche surprise des chefs

Entrées froides

Entradas frias

Salade de chèvre chaud, vinaigrette à la façon des chefs.

Mesclado de folhas, queijo de cabra quente ao mel de acácia, vinagrete dos chefes.

Mousse de foie de volailles au madère et aux pruneaux macéré au cognac.

Mousse de fígado de aves ao vinho Madeira e as ameixa macerada ao conhaque.

Salade chaud-froid de gésiers-magrets sécher en salade aux gourmandises de l´écureuil.

Salada quente-fria de moelas de pato desidratadas as gourmandises do esquilo.

Carpaccio de veau.

Carpaccio de vitelo.

Entrées chaudes

Entradas quentes

Rizotto comme à Toulon.

Risoto com a Toulon, mexilhões, langosta.

Soupe à l´oignon gratinée au porto.

Creme de cebolas gratinado ao vinho do porto.

Poissons / Peixes

Tudos os peixes serão servir com : mini paëlla, tomato à provincial, flan de beringela.

Truite aux amandes.

Truta às amêndoas.

Mix grill de poisson (selon arrivage du jour) et brochette de scampi.

Mix grill de peixe e espetinho de mexilhões.

Papillotte au pavé de saumon, spaghetti de légumes et sa sauce douce.

Papilotte ao pavé de salmão, espaguete de legumes e seu molho doce.

Viandes / Carnes

Tudos os carnes serão servir com : gratin Dauphinois, tomato à provincial, péra ao vinho.

Filet Château Brillant sauce aux choix (Roquefort, poivre, grand veneur).

Filé Château Brillant molho a escolha (Roquefort, poivre, grand veneur).

Cassoulet et sa cuisse de canard confit doré.

Feijoada com feijão branco e sua coxa de pato confit.

Blancs de cailles et pomme bonne femme.

Supremo de codornas e maça caramelizada a geléia de framboesa.

Magret de canard en double cuisson sauce bigarade et crêpe.

Peito de pato em duplo cozimento, molho bigarade e crepe.

Farandole de filets Mignon de porc sauce armoricaine et scampis rose de Malaisie.

Nozetes de filé mignon de porco molho ao fine-champagne e seus camarões rosa da Malásia.

Carré d´agneau rôti, sauce parmesan aux senteurs de romarin.

Carré de cordeiro rôti, molho parmesão perfumado ao alecrim.

Les fondues / Os fundues

Fondue Bourguignonne

Fondue de carne

Fondue Savoyarde

Fondue de queijo

Fondue au Chocolat

Fondue de chocolate

· Deguste o nosso fondue de carne, com óleo aromatizado, saladas inclusas e reposição de molhos.

· Aos pratos divididos, acrescentamos uma taxa de 20%

Desserts / As sobremesas

Trilogie des chefs. (Crème brûlée, sorbet et crème chiboust.)

Trilogia dos chefs : Crème brûlée, sorbet e creme chiboust.

Duo gourmand au « deux chocolats ».

Delícia de chocolate negro à 70% Bergamota e sorvete de Strachatela.

Méli-Mélo Tarte Tatin-moëlleux poire-cajoux et ses 3 sorbets.

Torta de maça quente, torta de pêra os cajus e seus 3 sorvetes :

Morango, maracuja, creme.

Nougat glacé de Montélimar et sa tuile aux amandes glacées.

Torone gelado e seus aperitivos crocantes as amêndoas geladas.

Fromages / Os queijos

Sélection de fromages frais et affinés.

Seleção de queijos frescos e refinados.

Café et ses mignardises

Café e seus acompanhamentos